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臭氧水杀菌技术在肉制品中的应用：

一、传统食品杀菌的方式的利弊

      杀菌是食品加工中确保食品安全的重要工艺流程，壁挂家庭臭氧消毒，随着科技的发展，杀菌手段和方法日益多样化，并向着安全、gao效、节能、环保等方向发展。传统的杀菌方法是热力杀菌，由于食品的传热性能一般较差，食品的物料中心达到杀菌温度所需时间较长，致使食品营养价值降低，另外，由于加热装置本身的热容量引起能量吸收导致能耗高，同时高温易使食品出现蒸煮味、罐头味，在一定程度上限制了消费者对高温食品的选择。臭氧水杀菌技术是近年来兴起的一项新型杀菌技术，臭氧水杀菌技术既适用于导热不良的食品和因加热而易降低品质的食品，亦可运用于塑料、玻璃等包装材料的蔬菜汁、肉汤、清凉饮料和咖啡饮料等食品，能在短时间内将达到杀菌的目的，还能防止二次污染。由于具有热力杀菌、**高压杀菌、化学杀菌等传统杀菌方式所不具备的诸多的优点，宁夏家庭臭氧消毒，在食品、化工等领域得到广泛的应用。

二、现在蕞好的杀菌方式

臭氧对细菌、霉菌、病菌等微生物具有较强的杀灭力。它杀灭病毒是通地直接破坏其RNA和DNA物质业完成的；而杀来细菌、老菌类微生物的过程则是臭氧首先作用于细薄腊，继而破坏腊内组织直至溶解死亡。高浓度臭氧水杀菌消毒没有残留。利用空气和水作为原材料，因而杀菌消毒成本非常低。杀菌后分解成氧气和水，因而杀菌消毒没有任何残留。１－２分钟时间即可完成杀菌消毒工作．

目前，在肉类工业中臭氧水杀菌技术已得到较广泛的应用，尤其是在美国、日本、欧洲等发达国家和地区发展较快。可用于肉类工业生产，杀菌产品涉及畜产品、禽蛋制品、水产品等诸多领域，并且工艺条件进一步优化。臭氧水杀菌不仅速度快，效果好，而且能较好地解决软包装肉制品的杀菌问题。以泡椒凤爪为例：使用臭氧水对泡椒凤爪杀菌，在切割完鸡爪后，用臭氧水来对切割好的鸡爪进行浸泡、清洗杀菌，将清洗后进行高温蒸煮，蒸煮后的鸡爪再通过用臭氧水对鸡爪进行降温、杀菌、漂白，可延长泡椒凤爪的保持期。因鸡爪内所含菌类较多不异sha死，对臭氧水浓度的要求也是较高的，对泡椒凤爪的杀菌臭氧水浓度蕞低要求达到10mg/l即10ppm以上才能对凤爪杀菌起到效果，臭氧水浓度达到15-20ppm时效果会更佳，显著地延长食品的保质期，说明本项技术可以满足生产的需求。

三、未来杀菌方式的趋势

今后尚需要更深入地进行臭氧水杀菌的机理、臭氧水杀菌设备、臭氧水杀菌工艺参数、包装肉制品的臭氧水杀菌冷点问题、扩大臭氧水杀菌在食品工业中的应用范围等方面的研究。我们相信，随着该项技术的不断发展，臭氧水杀菌技术将在食品工业中得到更广泛的应用，为人们提供更加安全、优质、方便的食品，满足人们饮食生活多样化、现代化的需求。

广州铨聚臭氧科技有限公司专业从事臭氧产生机理研究、臭氧设备设计与制造、臭氧应用工程方案设计与臭氧系统设备安装、调试、运行及维护，是国内臭氧行业的代表企业，珠三角规模臭氧设备生产厂家，正逐渐成为**臭氧系统供应商。主营产品：水处理臭氧发生器、工业制氧机、空间消毒臭氧发生器、高浓度臭氧水机、大型臭氧发生器等等。

广州铨聚臭氧科技有限公司拥有着实力雄厚的技术队伍，研发和生产出精度高、稳定性好、使用方便、维护容易的设备。公司生产的系列产品应用范围广，在汽车消毒、制药、食品、水处理、环保、化学氧化与合成等几十个领域有着丰富的经验。

国内车间臭氧发生器的种类及特点：

 国内车间使用的臭氧发生器有很多种，根据产生臭氧的原理划分，主要电解式、紫外线式、高压放电式；目前，电解式和紫外线式只有在少数行业的特定车间才有使用，更常见的则是高压放电式臭氧发生器。

   目前在国内使用较多的高压臭氧发生器主要有以下几种：

   1、中央空调内置式臭氧发生器。

   这种臭氧发生器的工作原理是将臭氧发生器安置在中央空调送风道或回风道内部，利用空调的风力将臭氧发生器产生的臭氧输送到需要消毒的车间内。

   这种臭氧发生器使用简单，臭氧气体也能方便地投送到需要消毒的车间内。但由于是安置在空调风道内，所以发生故障时，不易察觉，取出维修时也不方便。同时，臭氧气体可能会对镀锌铁板制做的风道、空调马达、铜制零部件、电子元件、橡胶密封件等产生一定的氧化和腐蚀作用。

   2、中央空调外置式臭氧发生器

   这种臭氧发生器的工作原理是将臭氧发生器产生的臭氧通过管路送入中央空调送风道或回风道内，利用空调的风力将臭氧输送到需要消毒的车间内。

   和内置型臭氧发生器相比，这种臭氧发生器仅仅是维修和维护方便了，但依然存在臭氧气体可能损坏空调系统配件的缺点。

   3、壁挂式臭氧发生器

   这种臭氧发生器的工作原理是将臭氧发生器悬挂在车间内墙壁的高处，通过臭氧发生器上的“窗口”或“喷头”将臭氧气体吹送到车间。

   这种臭氧发生器由于结构、体积等方面的限制，10g家庭臭氧消毒，实际吹送臭氧的距离很近，通常不会**过3米，无法对车间的远处消毒，家庭臭氧消毒价格，当车间面积较大时，需要安装多台才能达到消毒效果。

   4、移动式臭氧发生器

   底部带有脚轮或上部带有提手的臭氧发生器，可随意移动到需要消毒的车间内使用。

   这种臭氧发生器在实际使用时，可操作性不好，主要的问题是不容易做到均匀投放臭氧气ti。臭氧比空气重，对对车间消毒时，通常是从高处投放臭氧，并且要求尽量将臭氧投放到车间的每个角落。移动式臭氧发生器很难满足这一要求。